疫情三年，各行各業(yè)都損失慘重，無數(shù)個經(jīng)營者都被迫關(guān)門或者是改行，部分繼續(xù)堅守的也是舉步維艱，餐廳作為一個對客流量的變化非常依賴的行業(yè)，該如何疫情放開管控之后迅速的提升客流并盡快的擺脫三年來的困頓呢？首先就是要做好客流量統(tǒng)計并針對客流量的變化特點做好相應(yīng)的工作調(diào)整以及營銷策略，對于餐廳的經(jīng)營者來說，餐廳的客流統(tǒng)計到底有何重要性，下面讓我們來詳細說說！

人流量統(tǒng)計的方式五花八門，但統(tǒng)計的效果卻參差不齊，這里我們所講的人流量統(tǒng)計是基于視頻畫面分析的人數(shù)客流量的統(tǒng)計，即該方式采用的既是當(dāng)前客流行業(yè)最新最先進的技術(shù)手段也是當(dāng)前各類型客流統(tǒng)計環(huán)境中使用量最大的一中客流統(tǒng)計方式。

首先，對于餐廳來說，餐廳的營業(yè)時間，餐廳員工的工作安排，做好員工的排班工作，根據(jù)顧客不同時段的飲食習(xí)慣和就餐需求，在早餐進行早點補充，充分利用早餐的時間段。在食品制作方面調(diào)整好工作時間安排；在顧客就餐低峰時期集中備料、清理衛(wèi)生，顧客就餐高峰期集中食品制作、服務(wù)顧客的循環(huán)連接；與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的工作效率和協(xié)作配合能力，從而建立一個高默契的團隊，讓就餐顧客能夠更快速準(zhǔn)確的獲取所需的食物及相應(yīng)的服務(wù)。其次，結(jié)合客流量的變化以及餐廳食物的銷售情況，準(zhǔn)確的掌握顧客的飲食偏好，做好菜品及酒水飲料的選擇工作。全方面多角度地去深挖顧客喜好，提供更加豐富具有吸引力的菜品。根據(jù)客流統(tǒng)計分析系統(tǒng)的數(shù)據(jù)與餐飲管理工具的比對分析，充分有效的利用各類數(shù)據(jù)，讓菜品銷量、訂單量及銷售金額都能一目了然。通過這些數(shù)據(jù)分析，便能指導(dǎo)后廚進行定量生產(chǎn)，同時在菜品的研發(fā)上，做到靈活多變，結(jié)合不同季節(jié)不同節(jié)日的特殊飲食傳統(tǒng)，來讓消費者得到更好更貼心的服務(wù)體驗，同時結(jié)合客流變化的規(guī)律，做好材料的采購計劃，為餐廳減少不必要的浪費。

在做好菜品的分析與研發(fā)的同時，餐廳還可以根據(jù)客流變化情況，靈活的調(diào)整餐廳的限時打折以及宣傳推廣的時間安排，在客流量較低時，適當(dāng)?shù)淖龊孟迺r打折，努力的提升顧客的進店率，在客流量高峰時期，做好餐廳的廣告宣傳工作，讓更多的人知道餐廳的位置及特色。同時在客流高峰時期，餐廳可以將客流數(shù)據(jù)投放在電子屏幕上，讓進店顧客清晰直觀的了解餐廳的當(dāng)前就餐人數(shù)，以及就餐顧客的樓層分布情況，方便顧客合適的選擇就餐時間以及就餐位置，縮短顧客的等位時間，提升顧客的就餐體驗。

餐廳可以根據(jù)一定時期內(nèi)就餐客流量的變化規(guī)律，提前做好員工的排班工作，防止由于人員安排不當(dāng)而造成的勞動力浪費以及由于人員不足引起的服務(wù)不到位等問題。餐廳做好客流統(tǒng)計分析工作，除了對餐飲客流分析所做的影響策略，你還有做到門面裝修、設(shè)計新穎醒目的POP，氛圍濃厚的用餐區(qū)，排成長龍的等位區(qū)，特價促銷廣告等都可以作為抓住顧客眼球的焦點。通過將餐廳的特色招牌菜以仿真菜、樣式菜的形式陳列在餐廳醒目的地方，以吸引顧客，并且有效刺激顧客食欲，增加進店率。